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10个粮食冷知识
点击数：1772024-11-06 14:44:13
新闻摘要: Q1 “五谷不分”是哪“五谷”？ “五谷”，
Q1 “五谷不分”是哪“五谷”？ “五谷”，在古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽，另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初没有稻。“五谷”的概念如今也不再局限，玉米、红薯、马铃薯等在明朝时期从外国流入的粮食也作为“大概念”融入其中，步入百姓家。 Q2 山河社稷的“稷”指什么？ “稷”原是周民族的始祖后稷，在西周始被尊为五谷之长，与社并祭，合称“社稷”，古时君主都祭祀社稷，后来就用社稷代表国家。《孟子·尽心下》中便有“民为贵，社稷次之，君为轻”的论述，社为土，稷为谷。社，古代指土地之神。稷，指五谷之神中特指原隰之祗，即能生长五谷的土地神祇，这是农业之神。 Q3 古人怎么吃米？ 水稻起源于中国，先秦时期“最上档次”的是“蒸饭”，但古人早期的蒸饭做法与今天稍有不同：先把米下锅中煮一下，等到半熟时再捞出来放进蒸锅（甑）中的箪子上，蒸熟。 秦汉时期，人们喜欢吃的已不再是蒸饭，而是一种“干饭”。这种干饭与现代干饭不同，是一种晒干没水分的真正干饭。制作方法也特别简单，就是把将做熟的米饭晒成干饭。 魏晋南北朝时期，现代人们所吃的各式米饭，在这一时期基本都出现了。 宋人喜欢用米与其他食材一起做饭，根据配料的不同，有青精饭、蟠桃饭、金饭、玉井饭、盘游饭、二红饭、蓬饭、石髓饭、大骨饭、淅米饭。 Q4 古人怎么吃小麦？ 我国殷墟出土的甲骨文中已有“告麦”“食麦”记载，《诗经·周颂》中“贻我来牟”的“来”便是麦子之意。 东汉时期已经有了麦粉面条的雏形，当时所有的面食皆称为“饼”，因要在汤中煮熟，所以又叫汤饼。 Q5 古人怎么储藏粮食？ 在古代，粮仓代表着国家的富足稳定，储存和发放粮食毫无疑问是天下大事。一般农户多用瓮、瓦罐等器皿储存粮食，大户人家、地主豪绅则有囤垛和廒间存放粮食。干燥、通风、避光、低温是古人储存粮食的秘诀。 Q6 哪个皇帝搞过“粮食科研”？ 历史上，康熙皇帝曾亲自撰写科学论文、在宫里做化学试验、设实验室制药、推广用金鸡纳霜治疟疾……除此之外，他还在皇家禁苑之中，开辟水稻试验田，体验农桑。 Q7 谁是粮食中的“移民户”？ 诸如玉米、番薯、马铃薯等看似寻常的粮食，其实都是明朝时传入中国的美洲原生植物，后因其耐贫旱、产量高等种植优势逐渐开始广泛种植，并对缓解人口压力产生了重要作用。此外，花生、辣椒、大蒜、番茄、南瓜等食物也都是“舶来品”！ Q8 这几种“豆”咋区分？ 事实上，各种颜色的豆子可以统称为“大豆”，而黄大豆作为大豆中种植最广泛品种作为主要指代。大豆的种子种皮颜色和粒形分各有不同，大致分为黄大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、饲料豆五类。其它大豆也包含种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆。 Q9 为什么吃多了豆子会排气？ 豆类的糖分主要是大量的低聚糖，可是这种糖无法被人类消化系统消化吸收，于是它完好无损地穿过小肠，到达大肠，经过细菌分解产生难闻的硫和甲烷，被当作废气排出。 Q10 如何辨别小麦粉是否变质？ 如果发现小麦粉中出现用手搓不开的小粉团，粉质颜色变暗，出现微酸味，说明该小麦粉已经变质，不能食用。购买小麦粉尽量购买小包装，夏季打开包装后尽快食用，未吃完的小麦粉应放置在阴凉、通风、干燥处。 本文来源：经济日报、人民网、腾讯网、河北新闻网，粮食加工杂志综合整理